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图书信息
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团餐烹饪管理师
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| ISBN： | 9787518097685 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 詹瑞臣主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 389页 |
中图法： | TS972.117 |
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273
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2026-07-03
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图书简介 | | 本书分为六部分，内容包括：职业道德与中国传统烹饪、中国烹饪冷菜篇、中国烹饪传统与现代面点制作、中国药膳文化与营养配餐技能、西餐饮食、烹饪管理师管理运营。具体内容包括：团餐烹饪管理师职业道德；中国饮食文化；烹饪原料的鉴别与选择；鲜活原料的初加工；干制原料涨发和加工制品处理；烹饪原料细加工等。 |
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