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图书信息
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筵席设计与制作
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| ISBN： | 9787518433780 |
定价： | ￥36.00 |
| 作者： | 张涛，吴晶主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年04月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 160页 |
中图法： | TS972.32;TS972.1 |
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2026-05-28
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图书简介 | | 本书共分为九个项目，涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰，体系完整，在此次修订过程中，根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要，做到基础为上，逐步提高，重点突出，层次分明，从而提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平。本教材注重理论和实际相结合，着重教材的实用性和适应性。同时也以烹饪现代化发展的需要为重点，结合新工艺、新理念、新形式，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。 |
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