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图书信息
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冷菜工艺
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| ISBN： | 9787576307368 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 牛京刚，王辰主编 |
出版社： | 北京理工大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2021年11月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 238页 |
中图法： | TS972.114 |
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2295
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2026-02-02
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图书简介 | | 本书根据冷菜典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即盘头装饰的制作、单品菜式的制作和工艺拼盘的制作，前两个学习单元分别由16个任务组成，第三单元由12个任务和4个综合任务组成，三个单元共144课时。本教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”，这样可避免在每个任务中的重复；常用工具介绍也是在单元导读中完成，每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍；能力检测涵盖了知识、技能、烹饪文化及能力拓展内容，目的是提升学生的综合职业能力。附件包括例如“冷菜厨房卫生标准”等学习内容。 |
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