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图书信息
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餐饮基础知识
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| ISBN： | 9787504586650 |
定价： | ￥10.00 |
| 作者： | 尹忠勇，于洁主编 |
出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 出版时间： | 2010年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 77页 |
中图法： | F719.3 |
印次： | 0 |
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2026-01-23
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图书简介 | | 本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识。 |
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