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图书信息
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食品冷拼基本技能
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| ISBN： | 9787504586612 |
定价： | ￥8.00 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
出版时间： | 2010年09月 |
| 开本： | 21cm |
页数： | 106页 |
| 中图法： | TS972.114 |
印次： | 0 |
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2026-08-19
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图书简介 | | 本书分三部分。第一部分介绍了食品冷拼的基本概念，使学员对食品冷拼形成初步的认识；第二部分介绍了冷菜的切配与拼摆，使学员了解食品冷拼的操作流程与工序；第三部分讲解了冷菜的制作方法，并配以大量的菜品制作实例。 |
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