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图书信息
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烹饪原料的分档与切割
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| ISBN： | 9787504578556 |
定价： | ￥5.00 |
| 作者： | 沈作恒 编 |
出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 出版时间： | 2009年07月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 57页 |
中图法： | TS972.111 |
印次： | 0 |
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2026-01-23
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图书简介 | | 本书分烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形两单元。具体内容包括：原料分割与剔骨整理、家禽的分割取料、家畜的分割取料、鱼类的分割取料、刀工主要工具、刀工操作姿势与基本指法、刀工行刀技法等。 |
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