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图书信息
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肉糜制品品质调控新技术
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| ISBN： | 9787030728975 |
定价： | ￥160.00 |
| 作者： | 汪少芸，黄建联主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2022年09月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 263页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS251.5 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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4
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库区7/样本7
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2026-06-12
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其它供货商库存合计
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54
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2026-06-11
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图书简介 | | 本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术，重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展，此外，还分别从脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。 |
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