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图书信息
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食品加工过程化学污染物危害评估
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| ISBN： | 9787502649159 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 周萍萍，张磊，梁江主编 |
出版社： | 中国质量标准出版传媒有限公司 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 240页 |
中图法： | TS201.6 |
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3
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2026-01-15
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图书简介 | | 本书包含两部分内容：第一部介绍了食品化学物危害评估的通用性原理与方法，包括如何开展危害识别，如何进行数据质量评价，如何建立剂量－反应关系及健康指导值，以及在危害评估过程中不确定性的处理；第二部分针对丙烯酰胺、氨基甲酸乙酯等9种重要加工过程污染物，描述了这些物质的理化性质、暴露途径、形成机理以及危害识别和危害特征描述信息。 |
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