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图书信息
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中式烹调技艺
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| ISBN： | 9787576301434 |
定价： | ￥44.00 |
| 作者： | 吴永强，赵学斌，王茂主编 |
出版社： | 北京理工大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2021年11月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 176页 |
中图法： | TS972.117 |
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1713
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2025-09-10
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图书简介 | | 本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书釆用项目任务式结构，共包含8个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调料、菜肴装盘工艺。 |
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