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图书信息
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发酵食品工艺学
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| ISBN： | 9787518438136 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 张兰威主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年09月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 517页 |
中图法： | TS26 |
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书共十章，涵盖酒精、酒类、氨基酸、有机酸、核苷酸、单细胞蛋白、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵果蔬、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。本书适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工、应用微生物等专业的本科、高职及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工的研究者和生产者参考。 |
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