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图书信息
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焙烤食品加工技术
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| ISBN： | 9787030299994 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 蔡晓雯，庞彩霞，谢建华主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年07月 |
版次： | 修订版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 249页 |
中图法： | TS213.2 |
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2025-12-01
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图书简介 | | 焙烤食品加工技术是食品加工技术专业的专业核心课程。全书内容涉及焙烘原料、烘焙设备、各类焙烤食品加工技术、焙烤食品包装与贮藏、焙烤食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准等。本书以各类焙烤食品加工技术为重点，主要包括月饼、蛋糕、饼干、糕点、面包等产品，在形式上将理论知识与实践操作融为一体，在内容上从简单到复杂依次递进，且每一项目均从加工原理、加工工艺、产品加工技术、质量鉴定及加工常见的质量缺陷及其控制方法等方面进行阐述。 |
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