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图书信息
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西餐烹调工艺与实训
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| ISBN： | 9787030379733 |
定价： | ￥32.00 |
| 作者： | 牛铁柱，林粤，周桂禄主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2013年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 160页 |
中图法： | TS972.118 |
印次： | 2022.01重印 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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1
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库区4
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2026-05-02
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图书简介 | | 本书共分七章。第一章：西餐概论，主要介绍了西餐相关知识和西餐市场发展趋势，确定学习内容和方向。第二章：西餐基础知识，主要介绍了西餐菜式、烹调原理、常用原料和中文菜名英译训练等。第三章：西式厨房认识，重点是烹调导热方式、岗位职责、设备卫生管理和具备合作能力等。第四章：西餐基本功训练，重点是持刀磨刀、营养配菜、火候鉴别、装盘、职业体能训练等。第五章：西餐热菜烹调工艺，重点是工艺技法、流程、热菜实训、酒店实习和岗前训练菜等。第六章：西餐冷菜制作与训练，重点是岗位工作流程、制作能力训练、训练内容与考核等。第七章：西式点心制作与训练，重点是蛋糕制作工艺与训练、影响蛋糕质量的因素分析等。 |
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