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图书信息
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烹饪原料基础知识
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| ISBN： | 9787518438006 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 李铭，陈恒主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 210页 |
中图法： | TS972.111 |
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801
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书根据烹饪食材常用分类共划分四个教学模块。通过调研中餐、西餐食材市场和酒店餐饮业烹饪常用食材，在教学烹饪食材选择上进行取舍，注重让学生能够较全面掌握不同种类烹饪原料的共性知识。通过分析烹饪食材进货、验收、储藏流程，采取流程化、递进的关系设置每个模块工作任务。对所选的每一种烹饪原料从种类特征、品种产地和产季、采购验收的质量标准、贮藏条件、营养价值、烹饪应用方面详细介绍，力求“模拟实际工作场景，以工作任务为驱动”，根据厨师不同岗位需要的工作能力和工作情景进行分析，根据工作流程安排工作任务，循序渐进，每个模块最后设置实践活动和课外延展阅读。 |
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