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图书信息
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冷菜与冷拼工艺
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| ISBN： | 9787518437948 |
定价： | ￥56.00 |
| 作者： | 宫润华，程小敏主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 277页 |
中图法： | TS972.114 |
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更新日期
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2026-05-28
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图书简介 | | 本书内容主要包含冷菜与冷拼制作的基础知识、冷菜的营养平衡与安全卫生管理、冷拼造型艺术规律、冷菜与冷拼工艺的工作准备、冷菜工艺造型实例、冷拼工艺造型实例、冷菜与冷拼设计创新应用七大章节。前三章重点阐述冷菜与冷拼制作过程中相关基础知识。后四个章节中，主要根据餐饮行业技术标准设置教学内容和菜例安排。 |
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