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图书信息
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食品物性学
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| ISBN： | 9787518417681 |
定价： | ￥55.00 |
| 作者： | 李云飞[等]编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年08月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 327页 |
中图法： | TS201.7 |
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2025-10-29
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图书简介 | | 本书以食品质构与流变学特性为主体，详细论述了非牛顿流体的流动特性与实验分析方法。分析了固态、半固态和粉末食品的力学模型，结合食品质构实验数据，较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的物性问题，论述了食品的热学、电学和光学特性。内容涉及多个学科知识，除了工程理论外，也涉及物理化学基础和高分子(蛋白质、多糖等)材料等化学内容。 |
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