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图书信息
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粤菜风味菜点制作
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| ISBN： | 9787568932431 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 邓谦主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 132页 |
中图法： | TS972.117 |
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287
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2026-08-18
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图书简介 | | 本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粵菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。 |
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