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图书信息
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餐饮企业运营与管理
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| ISBN： | 9787040569131 |
定价： | ￥23.80 |
| 作者： | 于樑洪主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
开本： | 30cm |
| 页数： | 148页 |
中图法： | F719.3 |
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2026-04-20
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图书简介 | | 本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部中餐烹饪专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。本书按照项目—任务体例编写，以“走进‘餐饮企业运营与管理’课程”引入餐饮企业运营流程与管理发展史，下设4个项目，包括中央厨房的管理、餐饮企业产品的全面质量管理、中央厨房安全与食品安全管理、餐饮企业成本控制与核算。项目中包含10个任务，从运营管理的历史、运营的方法及管理的要素，到中央厨房的设计理念；从全面质量管理体系的理论学习，到餐饮产品成本的核算与管控；从对中央厨房布局的深入领悟，到中央厨房设备及其布局和小型厨房方案设计的初步实践，由理论到实践、由餐饮企业运营与管理的门外观望到深入了解其中规律，循序渐进，实用性强。 |
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