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图书信息
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果蔬贮藏加工中的褐变及控制
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| ISBN： | 9787109291911 |
定价： | ￥80.00 |
| 作者： | 胡婉峰编著 |
出版社： | 中国农业出版社 |
| 出版时间： | 2022年02月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 212页 |
中图法： | TS255.3 |
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5
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2026-01-30
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图书简介 | | 本书主要从“机理篇”“控制篇”“实例篇”以及“其他色变篇”来介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法，列举常见果蔬褐变的实例，以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。 |
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