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图书信息
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豆制品生产工艺与配方
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| ISBN： | 9787518088652 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 赵良忠，李明编著 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年07月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 435页 |
中图法： | TS214.2 |
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602
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2025-11-26
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图书简介 | | 本书主要结合企业实际生产情况和国内外研究成果，将大豆制品理论研究应用于实际，为企业豆制品生产工艺、品质控制、管理规范等提供有力参考，进而促进我国豆制品加工行业快速发展。本书共分为九章，系统介绍了大豆基本性质、加工基本原理、加工设备的理论基础，还总结了非发酵豆制品、发酵豆制品、休闲豆制品、植物肉及其制品的配方和工艺，以及品质控制和生产规范管理。 |
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