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图书信息
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中式烹调技艺
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| ISBN： | 9787121433566 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 王国君主编 |
出版社： | 电子工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年04月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 30cm |
页数： | 247页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书设置了11个项目，从中式烹调简述、刀工和刀法、烹调前准备、烹调方法、筵席、分子烹饪等方面详细阐述了中式烹调技法。在各技法讲述中，详细介绍了其分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜均为我国著名风味流派中的名菜，或者是受到人们青睐的传统名菜和创新菜。本书每个项目后的“想一想”环节既可以作为课后练习和作业，也可以作为课后思考；项目后的“做一做”是技能目标和技能训练，是学习者必须掌握的部分。项目后附有“知识检测”，是针对学历考试和职业资格考试应知部分的模拟类型题，也是对每个项目学习效果的一次综合检验。 |
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