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图书信息
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宴席设计实务
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| ISBN： | 9787558181757 |
定价： | ￥40.80 |
| 作者： | 王元海，邓介强著 |
出版社： | 吉林出版集团股份有限公司 |
| 出版时间： | 2022年06月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 156页 |
中图法： | TS972.32 |
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2025-12-04
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图书简介 | | 本书内容包括：概述；宴席菜品知识；菜单与宴席的设计原则与要求；宴席酒水及餐具设计；宴席菜品与菜单设计；宴席台面与台形设计；零点菜单与菜品设计；宴席成本与质量控制；特种餐菜品与菜单设计；菜单与宴席设计改革和创新。具体内容包括：菜单与宴席设计的起源与发展；菜单与宴席设计的特点与作用；菜单与宴席的分类与命名；菜品的质量要求与评审；中国菜品的主要风味流派；菜品的价格核算与定价；菜品的销售清单——菜单等。 |
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