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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787030248459 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 黄刚平主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年07月 |
版次： | 修订版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 216页 |
| 中图法： | TS972.1 |
印次： | 2022.05重印 |
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426
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2026-01-28
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图书简介 | | 本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。 |
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