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图书信息
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未来发酵食品：内涵、路径与策略
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| ISBN： | 9787030718020 |
定价： | ￥198.00 |
| 作者： | 夏小乐，陈坚等编著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2022年04月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 303页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS26 |
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202
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2025-12-05
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图书简介 | | 本书针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统地介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级面临问题；按照《中国制造2025》战略方针，对我国未来发酵食品产业的核心内涵、技术和产业驱动要素进行了系统分析；从“绿色”和“智能”两个方面，系统介绍了智能微生物体系、食品感知、精准营养风味等食品交叉新技术，探究了智能制造工业4.0、物联网、大数据分析等智能制造新技术在传统发酵食品产业升级中的应用，并阐述了未来发酵食品产业转型升级的政策保障。本书共分为七章，通过系统调研分析，以翔实确凿的数据、条理清晰的图表、深入浅出的表述，全面阐述了我国传统发酵食品产业的未来发展道路。 |
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