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图书信息
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中国传统肉制品加工理论与技术
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| ISBN： | 9787030720191 |
定价： | ￥188.00 |
| 作者： | 王守伟编著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2022年04月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 12,357页 |
中图法： | TS251.5 |
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2026-06-24
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图书简介 | | 本书共分11章。第1章对中式传统肉制品的简史、分类、现状和趋势进行了阐述，第2、第3章详细介绍了中式传统肉制品加工基础理论，包括原辅料品质特性、加工过程品质变化规律、不同处理方式加工原理等。第4-8章按照中式传统肉制品的基本分类(酱卤、腌腊、肉干、熏烧烤、发酵)，重点介绍了中式传统肉制品品质特征、传统加工工艺、加工新技术和典型产品，深入浅出地综述了大量前沿理论和技术进展。第9-11章重点介绍了中式传统肉制品的食品安全控制、品质检测及清洁生产技术。 |
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