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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787502629533 |
定价： | ￥50.00 |
| 作者： | 阚建全，段玉峰，姜发堂主编 |
出版社： | 中国计量出版社 |
| 出版时间： | 2009年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 440页 |
中图法： | TS201.2 |
印次： | 0 |
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更新日期
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200
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2026-03-31
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图书简介 | | 本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。本书共分十三章，主要内容包括食品的六大营养成分，食品的色、香、味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
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