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图书信息
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烹饪工艺:智媒体版
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| ISBN： | 9787564383480 |
定价： | ￥52.00 |
| 作者： | 周世中主编 |
出版社： | 西南交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年03月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 265页 |
中图法： | TS972.11 |
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2131
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2026-07-22
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图书简介 | | 本书共分十一章，主要内容包括：概述；烹饪原料及初加工；原料分割加工工艺；火候；原料的初步熟处理；原料保护与优化加工工艺；制汤工艺；菜肴组配与设计工艺；调味工艺；烹调方法；菜肴装盘造型工艺。 |
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