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图书信息
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食品科学概论
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| ISBN： | 9787030718860 |
定价： | ￥218.00 |
| 作者： | 张有林[等]主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2022年03月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 668页 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS201 |
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202
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书分23章，概括介绍了食品科学研究领域的相关内容，主要包括食品科学及其发展，食物的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，畜产食品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，水产食品加工，果品蔬菜贮藏保鲜，食品微生物与发酵，食品腐败与保藏，食品卫生与安全，食品添加剂，食用菌生产与加工，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规。《食品科学概论(第二版)》收集了大量资料，内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。书后附有中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准、实验数据统计分析t表、F表、SSR表、γα表，并附有大量的参考文献。 |
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