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图书信息
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乳品高新技术
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| ISBN： | 9787030705952 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 姜瞻梅，侯俊财主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2022年04月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 232页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS252.42 |
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202
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书系统介绍了超高压、高压均质、微射流、高压脉冲电场、膜分离、超声波、色谱分离、新型加热和CO2杀菌等高新技术，对乳中蛋白质、脂肪、酶类、维生素、微生物等成分的影响；详细综述了上述高新技术在发酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及检测中的应用。本书聚焦于高新技术对诱导乳成分发生物理变化，有利于开发新型乳制品和新原料，这将为食品和乳制品行业的研究者们提供巨大的帮助。 |
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