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图书信息
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焙烤食品加工技术
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| ISBN： | 9787563978915 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 郑显义主编 |
出版社： | 北京工业大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 152页 |
中图法： | TS213.2 |
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书分焙烤食品的原辅料、面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、月饼加工技术、糕点加工技术几部分。内容包括：小麦粉；糖类；蛋品；油脂；乳品；水；食盐；酵母；食品添加剂；其他原辅料；面包生产概况；面包生产工艺流程；面包生产质量控制；面包生产案例；蛋糕生产概况；蛋糕生产工艺流程；蛋糕生产质量控制等。 |
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