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图书信息
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粤菜烹调工艺
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| ISBN： | 9787518437689 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 郝志阔主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年03月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 27cm |
页数： | 268页 |
中图法： | TS972.117 |
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205
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2026-08-18
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图书简介 | | 本书阐述了粤菜厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能，共分九个模块，分别叙述了粤菜概述、水台岗位、砧板岗位、打荷岗位、上什岗位、候锅岗位、煲仔岗位、熟食岗位的职责、知识与技能要求和粤菜的创新与发展情况。 |
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