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图书信息
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食品冷藏与保鲜技术
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| ISBN： | 9787302596974 |
定价： | ￥53.00 |
| 作者： | 陆国权，霍艳荣主编 |
出版社： | 清华大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 287页 |
中图法： | TS205.7 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书从介绍食品的化学成分入手，提出食品在贮存、流通中影响品质变化的因素，详述了食品的冷藏及冻藏原理和技术；针对我国食品冷链的现状详述了如何科学合理地确定适宜的贮运条件；分述了食品的物理保鲜、化学保鲜及生物保鲜，综述了食品生物保鲜的最新进展；通过查阅和总结最新研究成果对各种保藏方法的综合利用加以阐述。 |
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