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图书信息
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榛子深加工关键理论与技术
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| ISBN： | 9787565526473 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 吕春茂，孟宪军，李斌著 |
出版社： | 中国农业大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 299页 |
中图法： | TS255.6 |
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249
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2025-11-27
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图书简介 | | 本书汇集了作者多年来的研究成果，系统介绍了榛子油、榛子蛋白、榛子露饮料、榛子多糖、榛子肽、榛子壳活性炭及榛子壳棕色素等产品加工理论和技术，同时进一步探究了榛子油的抗氧化功效和氧化规律，构建了榛子油特征性营养成分及挥发性物质指纹图谱，焙烤榛子香气物质组成及形成规律。 |
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