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图书信息
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肉料理——从肉的分割、加热到成品
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| ISBN： | 9787518088836 |
定价： | ￥148.00 |
| 作者： | (日)高山伊佐己著 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 202页 |
中图法： | TS972.125 |
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1323
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2026-11-04
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图书简介 | | 本文讲解了肉料理制作过程中的构思和组合技术，主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法，比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化，为肉料理主厨提供了灵感和创意，并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释，采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化，直观易懂，有助于读者理解每一步做法的意义，在料理过程中能够举一反三。 |
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