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图书信息
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中式面点技艺
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| ISBN： | 9787568926546 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 张桂芳主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 162页 |
中图法： | TS972.132 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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70
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库区4/样本4
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2026-05-14
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其它供货商库存合计
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350
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2026-05-12
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图书简介 | | 本书以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目(主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用)和30个学习任务来实施教学，让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹任专业教材，也可作为培训用书。 |
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