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图书信息
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冷菜制作与艺术拼盘
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| ISBN： | 9787563743407 |
定价： | ￥32.00 |
| 作者： | 周煜翔主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 110页 |
中图法： | TS972.114 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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12
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库区4/样本4
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2025-12-05
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图书简介 | | 本书是“十三五”职业教育国家规划教材，其根据中等职业教育餐饮类专业核心课程的教学要求，以“篇”布局，围绕冷菜烹调方法(一)、冷菜烹调方法(二)、艺术拼盘共3篇22个学习模块，对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的示范讲解。每道菜品按知识要点(烹调方法)、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。第2版主要根据中餐冷菜制作常用烹调方法，精选了8个典型菜品，拍摄制作了8个教学微视频，内容涉及切配粗加工、烹调制作及装盘点缀。 |
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