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图书信息
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中式面点制作
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| ISBN： | 9787563743414 |
定价： | ￥37.00 |
| 作者： | 王悦主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 137页 |
中图法： | TS972.116 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书以“篇”布局，分为中式面点厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统面点制作技术以及创新面点制作技术共五篇、16个模块、66个教学点。中式面点厨房基础篇概要介绍了常用设备与工具及其使用与保养；基本操作技术篇分为5个教学模块，内容涉及和面、揉面、搓条下剂、制皮及面点成型；制馅技术篇分为4个教学模块，内容涉及生成馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅的制作；传统面点制作技术篇分为4个教学模块，内容涉及广式面点制作技术、苏式面点制作技术、京式面点制作技术以及地方风味面点制作技术；创新面点制作技术篇分为2个教学模块，内容涉及原料创新和造型创新两部分。 |
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