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图书信息
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小麦工业手册:第四卷:面制品
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| ISBN： | 9787518433933 |
定价： | ￥180.00 |
| 作者： | 卞科总主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 496页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | S512.1-62;TS213.2-62 |
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2025-10-29
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图书简介 | | 本书内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等,本书编写的宗旨是偏重技术应用，适当的介绍必要的基础理论内容，重点介绍面制品的加工工艺、技术装备、常遇到的难点和解决途径，可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书。 |
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