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图书信息
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中式烹调技艺
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| ISBN： | 9787564650766 |
定价： | ￥38.80 |
| 作者： | 林海明主编 |
出版社： | 中国矿业大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2021年07月 |
开本： | 30cm |
| 页数： | 123页 |
中图法： | TS972.117 |
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100
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2026-05-07
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图书简介 | | 本书共十四章，内容包括：中式烹调概述；鲜活烹饪原料的初步加工；刀工、刀法和勺工技术；出肉及整料去骨；干货原料的涨发；烹饪原料的初步热处理；热菜的配菜；火候知识；调味；制汤；上浆、挂糊和勾芡；菜肴的烹调方法；热菜装盘；宴席知识。 |
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