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图书信息
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食品科学概论
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| ISBN： | 9787518091515 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 纵伟，张华，张丽华主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年03月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 260页 |
中图法： | TS201 |
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2026-06-04
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图书简介 | | 本书共分十章，第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程、食品工业的发展趋势以及食品科学家的职业精神；第二章介绍食品加工的各种原材料；第三章介绍食品中的主要营养素及其作用；第四章介绍食品加工原理；第五章介绍食品加工单元操作；第六章介绍食品加工工艺；第七章介绍食品安全与质量控制；第八章介绍食品标准与法规；第九章介绍食品工厂设计与环境保护；第十章介绍食品加工新技术。 |
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