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图书信息
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烹调工艺学
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| ISBN： | 9787563742981 |
定价： | ￥52.80 |
| 作者： | 邵万宽主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 330页 |
中图法： | TS972.11 |
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802
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。主要内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺等方面。 |
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