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图书信息
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热菜制作
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| ISBN： | 9787563743421 |
定价： | ￥32.00 |
| 作者： | 朱海刚主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2021年11月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 106页 |
中图法： | TS972.117 |
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2025-09-05
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图书简介 | | 本书是“十三五”职业教育国家规划教材，其根据中等职业教育餐饮类专业核心课程的教学要求，以“篇”布局，围绕中餐热菜常用烹调方法和甜菜烹调方法，介绍了炒、炸、爆、熘、烹、煎、贴、塌、煮、烧、扒、拔丝、蜜汁等27种烹调方法及44道代表菜的制作过程。每道菜品按知识要点(烹调方法)、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。第2版主要根据中餐热菜制作常用烹调方法，精选了11个典型菜品，拍摄制作了11个教学微视频，内容涉及切配粗加工、烹调制作及装盘点缀。 |
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