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图书信息
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西餐制作
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| ISBN： | 9787563743377 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 顾健平主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 216页 |
中图法： | TS972.118 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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7
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库区4/样本4
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2025-12-05
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其它供货商库存合计
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8
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2025-12-04
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图书简介 | | 本书是教育部第二批中等职业教育改革创新示范教材、“十三五”职业教育国家规划教材，为中等职业教育餐饮类专业核心课程教材。其以“篇”布局，分为西餐厨房基础篇和西餐制作篇。西餐厨房基础篇：主要介绍了西餐制作常用工具设备、西餐烹饪方法、香料和香草以及主要调味品。西餐制作篇用16个专业模块串连起101道西餐菜式的制作方法，内容涵盖沙拉、汤、热菜、布丁、募斯、面食、快餐、早餐、开那批以及分子料理。每道菜式按知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。第2版选择典型工作任务拍摄了23个教学视频，内容涉及9个沙拉、11道热菜和3道甜点等。 |
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