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图书信息
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粤菜粤点职业基础
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| ISBN： | 9787040561814 |
定价： | ￥29.80 |
| 作者： | 黎永泰，陈健主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 178页 |
中图法： | TS972.182.65 |
相关供货商
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北京人天书店有限公司
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库区8/样本8
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2026-08-22
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其它供货商库存合计
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2025-07-08
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图书简介 | | 本书分6个项目，主要内容包括：粤菜基础知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识。具体内容包括：中国菜系概述；粤菜的形成与发展；粤菜的特征与组成；厨师职业特点；厨师从业要求；六大营养素的生理功能；各类烹饪原料的营养价值；烹饪加工对食品营养素的影响等。 |
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