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图书信息
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宋本酒经
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| ISBN： | 9787512039971 |
定价： | ￥680.00 |
| 作者： | (北宋) 朱肱撰 |
出版社： | 线装書局 |
| 出版时间： | 2021年07月 |
版次： | 影印本 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 1册 |
| 装祯： | 线装 |
中图法： | TS971.22 |
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455
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2025-10-15
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图书简介 | | 本书为一本古籍影印图书。《酒经》又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱(字翼中)，曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。具有重要的文献价值。 |
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