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图书信息
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冷菜工艺教程
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| ISBN： | 9787501970551 |
定价： | ￥18.00 |
| 作者： | 茅建民主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2009年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 151页 |
中图法： | TS972.114 |
印次： | 0 |
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2026-08-24
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图书简介 | | 本书在阐述了冷菜的基础理论后，介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。 |
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