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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787501970469 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 张忠，郭巧玲，李凤林主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2009年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 316页 |
中图法： | TS201.2 |
印次： | 0 |
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2026-06-11
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图书简介 | | 全书共分十五章，包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。 |
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