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图书信息
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职人心传软式面包
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| ISBN： | 9787533565695 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 黄宗辰著 |
出版社： | 福建科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2021年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 143页 |
中图法： | TS213.21 |
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324
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2025-12-02
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图书简介 | | 本书每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，演绎面团的无限可能。具体内容为：面包的历史制作面包的四大元素、“附属材料”对面团的作用、搅拌作业的目的——打面团为何如此重要？搅拌有哪些基本方法？不同面种加入的用意与特性面团的“发酵”、提问与解答专区、甜面包基本配方：直接法、红豆面包、菠萝面包、卡士达面包、葱面包、奶酥飞碟、芋头面包、椰子面包、芝麻面包、古早味肉松面包、古早味玉米卡士达面包等内容。 |
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