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图书信息
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麻辣江湖:四川花椒
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| ISBN： | 9787518090686 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 蔡名雄著·摄影 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 304页 |
中图法： | TS972.182.71 |
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2026-06-04
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图书简介 | | 川菜滋味变化丰富源于其多样化的烹调工艺和调辅料，花椒虽只是川菜众多调辅料的一种，却是川菜滋味风格迥异于其他菜系的关键，因为花椒的滋味、香与麻极具个性且无可替代，更是让四川、重庆地区以外的厨师与川菜爱好者搞不清楚的一样辅料。作者通过13年的采风研究，旅程超过2.4万公里，实地走访超过65个主要的花椒产地，以味蕾与心体验不同产地的饮食风情与花椒风味，了解不同产地种植的风味差异性与相关的风土，潜心整理研究，制作出本书。 |
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