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图书信息
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专业烘焙
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| ISBN： | 9787518437115 |
定价： | ￥298.00 |
| 作者： | (美)韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen)著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年12月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 26,713页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS213.2 |
相关供货商
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更新日期
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50
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书共26章，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。 |
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