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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787518436767 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 王黎明主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年12月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 188页 |
中图法： | TS972.1 |
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1000
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2026-04-06
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图书简介 | | 本书坚持“够用”和“必需”原则，以能够指导烹饪实践为内容选取依据，以学生认识过程为主线。第一章介绍了烹饪化学概念以及学习方法，第二章介绍了原子间的相互作用，第三章介绍人体营养物质的结构，第四章分析了烹饪中非常典型的化学变化，第五章介绍水的利用与控制，第六章介绍了烹饪中的胶体，第七章为风味学入门知识。 |
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